ルーツ学部

ラーメン探求クラス
~福岡からラーメンを探求する~

街中をあるけばどこにでもある日本の国民食「ラーメン」。いくつものジャンルに分かれ、有名なチェーン店から個人経営の創作ラーメンまで約3万軒のラーメン屋がひしめき、地方では特色のあるご当地ラーメンも食べられるという日本はまさに「ラーメン天国」ともいえます。このクラスではラーメンの基礎から福岡のラーメンについてを学び、ラーメンを楽しめる知識と感覚を身につけることを目標とします。

講師
山本剛志、入江 瑛起
日程
全7回(60分) 水曜日 7:15-8:15
場所
交通会館6F「LEAGUE有楽町」
学費等
学費:34,650円(税込)
事務手数料:1,350円(税込)
合計金額
36,000円(税込)
定員
40名
申込み受付中
※申込締切:本クラス開講2営業日前の午前0時です。
第1回

10月4日(水) ラーメン概論

講師:山本剛志

ラーメンとは何か?から学ぶ1時間。ラーメンの歴史、全国のご当地ラーメンなど、参加者のラーメン知識を最新化して、ラーメンを食べる時の興味を高める。

第2回

10月11日(水) 福岡のラーメンを徹底的に学ぶ

講師:山本剛志

「豚骨ラーメン」で知られる福岡県。長浜ラーメンと博多ラーメンの違いや、豚骨ラーメン発祥の地とされる久留米ラーメンについて、福岡のラーメンを極める1時間。次回のフィールドワークに向けたプロローグ。

第3回

10月14日(土)~10月15日(日) 【フィールドワーク】福岡県でラーメンを考える

講師:山本剛志、入江瑛起

豚骨ラーメンが誕生して80年。久留米で行われる記念イベントに参加し、久留米ラーメンに関わる人たちの熱い思いを伺う。福岡市でも人気のラーメンを食べ、豚骨ラーメンを語る。

  • 土・日曜日の1泊2日開催。
  • 福岡空港集合(10/14(土)10:30)・解散(10/15(日)15:30)予定。
  • 当日移動の推奨便
    • ・往路:JAL307便(羽田8:15発・福岡10:10着)、ANA243便(羽田8:15発・福岡10:15着)。
    • ・復路:JAL322便(福岡17:00発・羽田18:40着)、ANA262便(福岡16:50発・羽田18:35着)。
  • 久留米市内に宿泊予定。
  • 現地までの交通費、現地での昼食費は学費に含まれていません。
  • 現地での移動費、宿泊費、懇親会費等(25,000円程度)は別途徴収します。
  • 雨天決行。荒天の場合は中止となります。
  • 詳細はクラス内にてご案内します。
第4回

10月18日(水) 天才ラーメニストが語るスープの極意

講師:入江瑛起

ラーメン界で唯一料理の鉄人に出演した講師が語るスープの極意について。

第5回

10月25日(水) ラーメン王が語る美味しいラーメン屋とは?

講師:山本剛志

翌日から開幕する、日本最大級のラーメンイベント「東京ラーメンショー」。通い尽くした講師がそのポイントを解説する他、美味しいラーメンとは何か?見分け方はあるのか、などを詳しく語る。

第6回

11月1日(水) 天才ラーメニストが語る麺の極意

講師:入江瑛起

ラーメン界で唯一料理の鉄人に出演した講師が語る麺の極意について。

第7回

11月8日(水) ラーメンを作る側と食べる側から考える

講師:山本剛志

「美味しいラーメン」とは何か、これまでの講義をもとに、参加者同士の意見交換も含め、各自が主体的に考える事ができるようになる1時間。

推奨コメント
嘉門タツオ
シンガーソングライター

今回の講師はまさにラーメンに人生を捧げたお二人。山本剛志さんは「テレビチャンピオン ラーメン王」。全国のラーメンを把握されています。食べる側からの造詣深い話が聞けます。「麺劇場 玄瑛」の店主、入江さんは、作る側からのお話。素材へのこだわり、ラーメン店を成功させる秘訣などについて。講座を聞いた日のランチは、必然的にラーメンを選択する事になるでしょう。

申込み受付中
※申込締切:本クラス開講2営業日前の午前0時です。
山本剛志
(ラーメン評論家)

2000年「TVチャンピオン第6回ラーメン王選手権」で優勝し、全国を食べ歩くラーメン評論家として活動中。17年で15,000杯を食破。ウェブマガジン「ラーマガ」共同責任編集者として、ラーメンレビューや店主インタビューなど、豊富なラーメン情報を発信中。ぐるなび「メシコレ」キュレーター。「ラーメンwalker」百麺人。

入江 瑛起
(株式会社GENEI JAPAN 代表取締役)

1972年生まれ、熊本県出身。 興信所勤めをしていた20代前半、たまたま出会ったオヤジの生き方に惹かれてラーメン屋を志す。『ラーメン天和』にて5年修業し、2001年4月、福岡県宮田町にラーメン店『玄黄』を開店。2003年11月『麺劇場 玄瑛』を開店し今日に至る。TBS『アジアンエース』にてアジアチャンピオン。フジテレビ『アイアンシェフ』にてラーメン屋として唯一、鉄人と対戦 。これまでに900種類以上のラーメンを考案する。

コース名

[ルーツ学部]
ラーメン探求クラス ~福岡からラーメンを探求する~

講師:山本剛志、入江 瑛起

実施: 一般社団法人えがおファーム

日程
水曜日 7:15-8:15
学費等
全7回(60分)
学費:34,650円(税込)
事務手数料:1,350円(税込)
合計金額
36,000円(税込)
お支払方法
クレジットカード
キャンパス
交通会館6F「LEAGUE有楽町」
定員
40名
備考
  • 週末フィールドワークあり。
  • 秋学期各クラスの受講生が集まり交流する「終業式」を12/22(金)の夜開催予定です(参加対象:秋学期クラス受講者のみ)。詳細は、クラス内でお知らせいたします。
お問合せ
お問い合わせはこちらからお願いいたします。
申込み受付中
※申込締切:本クラス開講2営業日前の午前0時です。
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